Le nettoyage et la désinfection d’une cuisine ou d’un laboratoire culinaire professionnelle sont des étapes fondamentales. Elles constituent des obligations réglementaires et sanitaires cruciales pour assurer la sécurité alimentaire et la conformité aux normes en vigueur (notamment le Paquet Hygiène – Règlement CE 852/2004).

Le nettoyage vise à éliminer les salissures visibles (graisses, résidus alimentaires, poussières), tandis que la désinfection a pour objectif de détruire ou de réduire les micro-organismes pathogènes à un niveau acceptable pour éviter tout risque de contamination croisée. Ces deux objectifs sont réunis dans chaque produit de désinfection Prodiscol®. Ce nettoyage doit être systématique après chaque service ou chaque phase de travail et rigoureusement planifié, notamment sur les surfaces en contact direct avec les denrées alimentaires (plans de travail, ustensiles, équipements, etc.), mais aussi sur les sols, murs, poignées, chambres froides et zones de stockage. Les consignes sont regroupées dans un plan de nettoyage et de désinfection (PND) établi par PRODISCOL et sur le protocole du produit réalisé et affiché dans votre établissement par PRODISCOL.

Le respect strict de ces protocoles permet :

• de prévenir les intoxications alimentaires (ex. : Salmonella, Listeria, E. coli),
  d’éviter les sanctions lors des contrôles sanitaires ;
• de maintenir un environnement de travail sûr et ergonomique pour le personnel ;
• et de préserver la réputation et la viabilité économique de l’établissement.

Enfin, la formation continue des équipes à l’hygiène alimentaire et à l’utilisation correcte des produits est indispensable pour garantir l’application efficace des procédures et renforcer la culture de la sécurité sanitaire au sein de l’établissement.